Chef Corporativo para Cadena Restaurantera

Acerca del puesto

TOP MART HOLDINGS, SAPI DE CV busca integrar a un Chef Ejecutivo Corporativo con experiencia en la dirección de cocinas de múltiples unidades. El puesto está ubicado en Toluca, Estado de México, y forma parte de una importante empresa del sector restaurantero con operación en varios estados.

Responsabilidades principales

• Supervisar la operación de cocina en las diferentes unidades.
• Dirigir, evaluar y desarrollar a jefes de cocina y equipos operativos.
• Verificar el cumplimiento de recetas, gramajes, porciones y métodos de preparación.
• Elaborar, actualizar y asegurar el uso de recetas y fichas técnicas.
• Controlar food cost, inventarios, rendimientos, mermas y desperdicios.
• Implementar acciones correctivas ante desviaciones operativas.
• Realizar auditorías periódicas en las unidades y dar seguimiento a planes de acción.
• Garantizar la calidad, sabor, presentación y consistencia de los platillos.
• Diseñar y actualizar menús corporativos.
• Desarrollar, probar, costear e implementar nuevos productos.
• Analizar ventas, costos, desplazamiento y rentabilidad por producto.
• Coordinar con Compras la evaluación de insumos y proveedores.
• Implementar lineamientos de higiene y seguridad alimentaria, cumpliendo la NOM-251 y buenas prácticas de manufactura.
• Supervisar el orden, limpieza y organización de cocinas, almacenes y cámaras de refrigeración.
• Diseñar e impartir capacitación técnica al personal de cocina.
• Participar en la evaluación del desempeño de los responsables de cocina.
• Presentar indicadores, resultados y propuestas de mejora a Dirección de Operaciones.
• Coordinarse con Operaciones, Compras, Finanzas, Recursos Humanos, Capacitación y Marketing.

Perfil requerido

• Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas o carrera afín.
• Experiencia mínima de cinco años en posiciones como Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef Regional, Chef de Operaciones o similar.
• Experiencia supervisando simultáneamente varias unidades o sucursales.
• Experiencia en cadenas restauranteras, casual dining, franquicias, hoteles o negocios de alimentos de alto volumen.

Habilidades requeridas

• Dominio de food cost y costeo de recetas.
• Gestión de inventarios, mermas y rendimientos.
• Estandarización de recetas, gramajes, porciones y fichas técnicas.
• Realización de auditorías operativas y de calidad.
• Conocimiento de la NOM-251 y buenas prácticas de manufactura.